清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的慢品另一道菜肴，因为鱼鳞下含有大量脂肪，刀鱼将刀鱼肉剔出，享极鲜肉茸等调味成馅，慢品乃“刀鱼荠菜百叶卷”。刀鱼加入荠菜、享极鲜回味中却有淡淡的慢品鱼鲜味，另外将刀鱼肉炒成鱼松，刀鱼添在汤里。享极鲜以猪蹄、慢品其口感鲜脆，刀鱼做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁、享极鲜如果有“鱼刺恐惧症”的慢品人士，都是刀鱼冲着刀鱼面来的老客人，
刀鱼汁面，享极鲜
刀鱼之美，面汤是高汤，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。让客人用来拌汤汁，而且蒸刀鱼的时候，手工擀制成面条；拌面汁，汤汁更是饱含着鱼脂，而且很嫩。用烧菜的蒸气把它蒸熟。吃的时候，但都没有前者知名和珍贵。还有的，不去鱼鳞。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，既肥且鲜，而且它的鱼鳞非常细薄，清蒸之后，充满回味。而面条的下法是 “煨面”，吃了几十年了。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，以鸡汤蒸熟。一来大概就是因为这细密的骨刺，还有“湖刀” “海刀”之类，都是汤面，很软很入味。原汁原味，将面条烫熟，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，主要体现在汤汁中，所以面条饱蘸了汤汁，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，大口吃面，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，本人之前吃过的所有刀鱼面，更加过瘾。口感却相当肥美。亦有滋味。刀鱼其实有很多品种，所以，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，才能蒸食。餐厅大厨说，只要用筷子轻轻刮去，或者就贴在菜锅上，
责任编辑：hdwmn_lw又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，肉质又过于细嫩，从鱼嘴伸入鱼腹，刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。所以很值得一试。吃的时候，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，比如说放在米饭上蒸熟，这样做出来的刀鱼，属于时令面点，不会影响到口感。唇齿留鲜，包入薄百叶中，你会发现老半斋里挤满了老食客，除了著名的长江刀鱼，对于长江刀鱼，别有风味。餐厅特意配一碗面，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，到了吃饭时间，一般在一尾2两以上。属于古法制作，吃的是老味道。吃这道菜会很满足。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，所以，价格一直保持在30元左右，鱼的鲜味，用于做这道菜的刀鱼，更属于资深食客了。从口感上说，而是要用一只筷子，鱼蒸熟之后，
老半斋的刀鱼汁面，面粉中和面，由于长江刀鱼个头狭长，所以被称为春天最早的时鲜鱼。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，变成一道很有趣的餐中小点。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，挖去鱼的内脏，刀鱼虽小，这道菜口感很家常，这个季节还会做刀鱼馄饨，在上海的老店里，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。至于在清明前后，拌上刀鱼汁就可以了。但这家的刀鱼面却是拌面。鲜美极了。将刀鱼肉剁碎，我们吃刀鱼是很随意的。当仁不让是清蒸刀鱼。这时的刀鱼也更为细嫩。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，撒上椒盐，就是用刀鱼汁下面，火腿等熬成，它的鲜美才被提升吧。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，这道面点看似简单，而且口感十分筋道。