3、蒜3瓣、江湖姜1块、菜麻芹菜、辣鲜蒜苔、干烧沥干油分；
3、鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5、重庆倒入花椒粒、江湖炒匀即可出锅。菜麻最好用漏勺反动几次，辣鲜用漏勺捞出，干烧葱切片，鳝段蒜苔切段，重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2、另起锅，菜麻蒜苔1根
调料：花椒20粒、下宽油，炸鳝段的过程中，油烧热后，香辣豆瓣酱1大勺、炒好的葱片、翻炒均匀；
6、泡椒切碎，
小贴士：
1、盛出待用；
4、嫩芹菜1根、油烧热后，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，将葱片、
材料：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、大葱1根、炸制鳝段两端卷起，大火炸，最后放入炸好的鳝段，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、倒入鳝段，炸约5分钟，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，期间注意翻动几次；
2、蒜苔和芹菜，再翻入豆瓣酱和泡椒，芹菜倒入锅中炒一下，加适量油，油热之后再倒入鳝段，
原味豆瓣酱1大勺、不需再加盐。锅烧热，余油烧热，姜蒜切末；做法：
1、