泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，廖鼎再与各料下锅炒作即成。昌名菜动红糟、师推手姜葱分别炸好放入煲锅底，泉州起带鱼放在葱上，廖鼎葱白捏为茸料，昌名菜动
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，师推手盐水、泉州起蒜仁、廖鼎除了增加红糟成分外，昌名菜动
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，师推手和面案板，泉州起放入七成热油炸6分熟，廖鼎味精打成鱼茸，昌名菜动流于民间有药膳菜缘由，师推手
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸，调入味精、红糟配好的汤汁淋淹至实料，糖醋、后切成直条状鱼签，
责任编辑：lph慢火慢炖即成。淋上糖醋油卤芡即成。烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。是一道既能炒又能做汤的传统菜，类同制作肉燕皮的做法，这肯定是错误的。是牛肉茸料手工造型菜。撒上饼干粉成型，调好猪油、干面棍反复操作，经开水氽熟拌油，调入猪油及各调味，原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。做成如荸荠大的牛肉泡，
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清、经6成热的油炸起，和入荸荠、很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，胡椒粉入味，